La charolaise est une race bovine spécialisée pour la production de viande, originaire des régions de Nevers et Charolles (Saône-et-Loire) et répandue dans toute la France et dans tous les continents.

Les animaux sont de grand format (1000 à 1400 kg pour les mâles, 710 à 900 kg pour les femelles), à robe blanche uniforme, parfois légèrement crème.
 
C'est une race qui a une très bonne conformation bouchère et qui a une très grande vitesse de croissance, jusqu'à 2,5 kg par jour. Elle est appréciée pour la faible teneur en graisse de la carcasse et pour la qualité de sa viande, persillée.

Les vaches sont appréciées pour leurs qualités d'élevage : fertilité et prolificité, taux élevé de naissance gemellaires, bonne production laitière (la meilleure parmi les races à viande) pour l'alimentation des veaux, bonne adaptabilité à des conditions d'élevage variées. La sélection cherche à améliorer encore l'aptitude au vélage.
Le cheptel français de race charolaise comprend environ 2 millions de vaches